串揚げを中心としたコースメニュー（(c) Kathryn Sheldon）
今年５月にミッドタウンイーストにオープンした「Yamada Chikara New York」（www.yamadachikara-ny.com）。串揚げを中心としたコースメニューを提供するレストランだ。
コースはおまかせ（180ドル）のみ。スペインの三ツ星レストランで腕を磨いたシェフが、串揚げを中心に「Chikara’s Spanish Omelet」などスペインの食文化を融合させた創作料理を提供する。また食事に合う日本酒やシャンパーニュを用意し、70ドルでシェフこだわりのペアリングも楽しめる。
オーナーシェフの山田チカラ氏は世界一予約が取れないレストランといわれたスペインの「エル・ブリ」のフェラン・アドリア氏に師事。07年に東京・麻布に創作和食レストラン「山田チカラ」をオープンし、日本航空（ＪＡＬ）国際線ファーストクラス／ビジネスクラスのメニューも監修する。
東京の店で客のリピート率は９割。それでもニューヨークにオープンした理由を「ニューヨークが大好きだから」と笑顔で答える。世界中の人が集まる場所で挑戦したいという思いがある。
店内はカウンター20席。食事の後には中庭で、デザートとともに伝統的な「茶道」が体験できる。全ては茶道の精神「一期一会」を大切にしたい思いからだという。実家が静岡で茶農家を営む山田シェフはお茶にもこだわりをもち、東京の店ももともと茶懐石を楽しむための店だそう。お茶の商品化も検討している。
（2018年７月7日号掲載）
