魚レシピには定評のレストラン
「スモーガス・シェフ」
北欧の伝統的な料理を食べやすいスタイルで提供する「スモーガス・シェフ（SMÖRGÅS Chef）」。北欧文化のアンテナ・ショップのような役割を持つ「スカンジナビア・ハウス」の１階で営業している。日系ホテル「ザ・キタノホテル ニューヨーク」の隣に位置しているため、立ち寄ったことのある日本人も多いだろう。かわいらしい北欧の小物や菓子が並ぶエリアの奥に位置する、白い大きな木が印象的な一角がレストランエリアだ。
トマトソース、マスタードソース、クリームソース、ピクルス漬け。４種類の味が楽しめるニシンの前菜「ヘリング・カルテット」
日本食に共通点
「日本料理と北欧料理には共通する点がたくさんあります。特に魚レシピには、定評がありますよ」と笑顔で話すのはオーナー・シェフのモートン・ソルバーグさん。人気メニューの「ヘリング・カルテット」（15ドル）はニシンを４種類のハーブやソースに漬け込み、日本でいう「ニシン漬け」のような状態にした前菜。懐かしさを感じる味わいだ。ライ麦のクラッカーとの相性も良い。
薄切りサーモンの前菜は「72アワー・アクアビット・キュアード・グラヴラクス」。オレンジとマスタードのソースで
マリネされたサーモンの薄切りを刺し身のようにいただく前菜は「72アワー・アクアビット・キュアード・グラヴラクス」（16ドル）。ディルとヨーグルトであえたキュウリの薄切りや、オリーブオイルとハーブのシンプルなポテトサラダも、素材の味を楽しみたい日本人の味覚にぴったり。
ポークの肉汁をベースにした濃厚なソースと共にいただく「ポークチョップ」。マッシュポテトもボリュームたっぷりでこの１皿で満腹に！
「ポークチョップ」（28ドル）は日本のとんかつに似た味わい。添えられたフェンネルとブロッコリーを合わせていただこう。ポークとビーフを配合したミートボールはしっかりと濃厚なグレービーソースでいただく。クランベリーに似た味わいで、北欧を代表する食材の一つ「リンゴンベリー」の赤いソースが味の決め手だ。
伝統的な「スウェディッシュ・プリンセス・ケーキ」はマジパンで作られた上部のグリーンが目印。「このかわいらしい色がきちんと出せるよう、何度もトライして出来上がったのです」（ソルバーグさん）
デザートにはシグネチャー「スウェディッシュ・プリンセス・ケーキ」（11ドル）にトライしたい。リンゴンベリーのソースやカスタードクリームで何層にも重なった複雑な味わいを楽しもう。
契約農家から直送の食材
同店で利用する食材の多くは、系列の「ブレンハイム・ヒル・ファーム」から直送。さりげなく添えられたスプラウトやハーブなどが新鮮なのもそれが理由だ。
多様なメニューが用意され、ティータイムの待ち合わせ、ビジネスランチ、ディナーと、楽しみ方もさまざま。同ビル内にスカンジナビア・ハウスが運営するプレールームがあるため週末には家族連れも数多くみられるそう。
ミートボールはアピタイザー（写真）が14ドル、大皿24ドルもオーダーできる
同じ建物内に六つのプライベートルーム、ホールや会議室も完備しており、平日はカンファレンス、パーティー、カクテルレセプション、イベントなども数多く取り扱う。ケータリングも積極的に扱っており、500人以上のパーティーに料理を提供することも多いという。
日本人にとって懐かしさも感じる北欧のテイストを、さまざまなシーンで楽しんでみたい。
温かい接客に定評のあるスタッフ。ケータリングやイベントの担当者も専任で勤務している
スモーガス・シェフ パークアベニュー店（Smörgås Chef Park Avenue）
現地からニューヨークまで空輸した大きな木が同店のシンボル
【住所】58 Park Ave（at 37 St）NYC
【電話】212-686-4230
【営業時間】月―土 午前11時～午後９時、日 午前11時～午後４時
【ウェブ】www.smorgas.com/park
※貸し切りのパーティーは着席で140人、立食で200人ほどでの利用が多いが、10人以下の少人数でも相談できる
（2017年２月25日号掲載）
