焼き鳥懐石レストラン「TEISUI」
独創的でモダンな今までにない創作料理
ニューヨークにいながら秋田県にある旅館「帝水」の最高のおもてなしと四季の彩りのフュージョン料理を堪能できる、焼き鳥懐石レストラン「TEISUI（テイスイ）」＝写真は店内。今年３月のオープン以来、ここでしか食べることができない絶妙なバランスのクリエーティブな創作料理と日本人ならではの心づくしで、ニューヨーカーの心をつかんでいる。
渡辺ヘッドシェフと吉村キッチンマネジャーがオススメする秋の新作３品
このたび、秋の新作の提供をスタート。渡辺宜考ヘッドシェフと吉村祐一郎キッチンマネジャーがオススメする３品は下記の通り。
「Tori-Mune with burdock and celery」 真空調理した鶏むね肉にゴボウとセロリのきんぴら、そしてクミンの香りをつけて焼いたカリカリの鶏の皮が、絶妙なハーモニーで、素材を生かしたサツマイモのソースとアボカドのソースにマッチ。食感も楽しめる。口の中をすっきりさせるチャイブを添え
「Kamo Kannazuki」 ほのかなタイムの香りに低温調理した鴨肉、赤ビーツのソース、紅芯大根、マイクロビーツの取り合わせが、食欲をそそり、柔らかな明るさを感じさせる一品。夏から秋への季節の移り変わりをイメージしている。上品な味わいだ。
「Warabi-Mochi Matcha Sauce」 ブラックベリーのソルベに、レンズ豆、わらび餅、ストロベリーチョコクランチのぜいたくな重ね合わせにミントの葉がアクセント。ここに京都産の抹茶をかけていただく。和食と洋食のイメージが融合した、全く新しいわらび餅体験。体も心も満たされる至福のデザートに仕上がっている。
店内には、秋田県の伝統的民俗行事「ナマハゲ」の面も展示
これら３品は、18日から、「TEISUI Tasting Menu（10品コース）」（150ドル、チップ込み）と「TEISUI LITE（４品コース）（65ドル、チップ込み）」の２コースの１品として登場。
流行を取り入れつつ、これまでのジャパニーズレストランにはない全く新しい料理を作り出し、新感覚の食体験を提供するTEISUI。若き才能あるシェフと旅館のおもてなしを実践するキッチンマネジャーが自信をもってお届けする、ここにしかない価値を体験しに、ぜひ足を運んでみては。
チップ無しは日本の旅館のおもてなしのスタイルでもある。
◎情報
焼き鳥懐石レストラン「TEISUI」
【電話】917-388-3596
【住所】246 5th Ave（入り口は28丁目沿い。bet 5th & Broadway）
【営業時間】月―土曜、午後５時半～午後10時半
（ラストオーダー：テイスティングメニューは午後９時半、アラカルトメニューと４品コースは午後10時半）
【ウェブ】www.teisui.nyc
（2016年10月22日号掲載）
