絶品の決め手は牛！　名人味噌ラーメン

アッパーイースト・名人ラーメン

ＮＹエリア別　らーめんマップ（Vol. 6）

名人味噌ラーメン（15ドル）

麺	細めの縮れ麺。スープとよく絡む
スープ	味噌ベースに牛の大腿骨からとったスープの混ぜ合わせ
トッピング	ビーフ、もやし、メンマ、自家製ラー油がかかったルッコラ、コーン、なると巻き、ネギ、ごま

ニューヨークラーメン界では豚骨が主流で、次点で鶏が人気だろう。アッパーイーストの名人ラーメンはどちらでもない「牛」のラーメンを提供している。スープは牛の大腿骨（だいたいこつ）から10時間かけて作られる。コクのある味噌（みそ）ベースと甘みのあるうまさの牛のスープが合わさるとスッキリしていて飽きない味の味噌ラーメンが出来上がる。トッピングの牛肉はすき焼きをイメージ。厚めにスライスして甘めに味付けされており、米国人に人気。トッピングのルッコラも米国人を意識したもので、中国さんしょうとシナモンに唐辛子を合わせた自家製のラー油がかかっており、歯ごたえとスッキリとした辛さが絶妙。
ビーフの本場米国で牛で勝負する名人ラーメンに注目だ。（文・写真：伊藤）

名人ラーメン