「天婦羅まつ井」、ミッドタウンにオープン

軽やかな手さばきで天ぷらを揚げていく松井シェフ＝同

和の空間が演出され落ち着いた雰囲気の店内＝同

ニューヨークでチェルシー、タイムズスクエア、グリニッジビレッジの計３店舗の「大戸屋」とイーストビレッジの「炉端屋」を経営する米国大戸屋が同社５件目の飲食店として高級天ぷら店「天婦羅まつ井」をミッドタウンにオープンした。14日のオープンに先がけ、９日に同店でオープニングセレモニーが実施され、チーフシェフの松井雅夫氏による天ぷら調理のデモンストレーションやテープカットなどが行われた。
松井シェフは「なだ万」ホテルニューオータニ店「天婦羅まつ井」でチーフ調理本部天婦羅部を統括。調理人として47年の経験を積んだのち一度引退したが、同店のチーフシェフに抜擢され料理界へ復帰した。
会見に臨んだ大戸屋ホールディングス（ＨＤ）の窪田健一社長は、「ニューヨーク市民の日本食への興味関心が以前よりさらに深まり、より本格志向になってきたことを感じる」と語った。また、日本らしさにこだわり、米国の文化に合わせて食材や調理法を変えることをせず、素材な味わいと四季折々の味を大切にした同店の料理や、松井シェフによる軽やかで繊細な天ぷらは「きっとニューヨーカーに喜んでいただけるはず」と自信を見せた。
同店は完全予約制。メーンの魚介類は東京の築地市場から仕入れ、野菜や一部の魚介類は現地調達することで、天ぷらに欠かせない旬の食材を常に確保。カウンター９席とテーブル10席では先付け、前菜、蒸し物、お造り、天ぷら・お凌ぎ、お食事、お椀、香物、甘味の10品目懐石コース料理（200ドル）を提供。電話でのみ予約を受け付けるカウンター５席のＶＩＰルームでは「天婦羅おまかせ」（240ドル）を提供する。ゲストのペースを見ながらカウンター越しに食材を揚げていく。店内にはバーカウンター５席も設置。また、これらの設計・施工は、ニューヨークのさまざまな企業や店舗を手掛けるＹＴレゾリューション（高崎康裕社長）が行い、洗練した和の空間を演出している。

情報
「天婦羅まつ井」
【営業時間】月―土　午後６時〜11時※ランチは27日から開始予定
【住所】222 East 39th St（bet 2nd & 3rd Ave）, NYC【電話】212-986-8885
【ウェブ】www.tempuramatsui.com
（「WEEKLY Biz」（ニューヨーク）2015年７月18日号掲載）